русский / english

Главная

Описание продукта

С ботанической точки зрения, грецкий орех — это крупное морщинистое съедобное семя лиственного дерева (Juglans regia). Он состоит из двух половинок в твердой оболочке, которая заключена в зеленую шелуху. Однако в коммерческих условиях грецкие орехи редко продаются в их шелухе. Обычно шелуха удаляется, а орехи сушатся естественным путем. Грецкие орехи могут продаваться в скорлупе, что составляет примерно треть международной торговли, или подвергаться шелушению, что составляет оставшиеся две трети международной торговли грецкими орехами.

После того, как оболочка была удалена, ядра проверяются и сортируются, и затем их можно продавать в различных формах, таких как половинки, четверти или кусочки. Ядра грецких орехов можно употреблять в сыром виде или запекать в качестве закуски, но в Европе они чаще употребляются в качестве ингредиента для домашней кухни и производства продуктов питания. В последние годы популярность грецких орехов значительно возросла, поскольку в средствах массовой информации пропагандируется их разнообразная польза для здоровья.

Спецификации продукта

Качество

Основные требования к качеству грецких орехов:

  • Когда грецкие орехи продаются в скорлупе, скорлупа должна быть цельной и не сломанной. Однако допускаются небольшие поверхностные трещины.
  • Как скорлупа, так и скорлупа грецких орехов должны быть практически свободны от каких-либо видимых посторонних веществ. Для грецких орехов в скорлупе допускаются небольшие куски прилипшей шелухи (не более 10%).
  • Отсутствие насекомых, плесени, прогорклости или повреждений.
  • Содержание влаги: не менее 20% для свежих грецких орехов в скорлупе; максимум 12% для сушеных грецких орехов в скорлупе; максимум 5% для ядер грецкого ореха.
  • Стиль: Ядра грецкого ореха подразделяются на пять категорий: половинки, колотые ядра (часть, составляющая не менее трех четвертей от половины), четверти, большие куски и осколки.
  • Характерный вкус и без постороннего запаха или вкуса.

Особые требования к качеству ореха:

  • Класс — Классификация грецких орехов официально не определена в Европейском Союзе. Однако широко используется классификация Европейской экономической комиссии ООН ( ЕЭК ООН ), где грецкие орехи подразделяются на три основных сорта: экстра-класс, класс I и класс II. Эта классификация основана на допустимых дефектах. Грецкие орехи дополнительно подразделяются на три сорта в зависимости от цвета ядра.
  • Размеры — Категории классификации грецких орехов официально не определены в Европейском Союзе. Наиболее часто используемая классификация оценок также проводится ЕЭК ООН. Размеры обязательны для экстра-класса и класса I, но необязательны для класса II. Для грецких орехов в скорлупе минимальный размер составляет 26 мм для Экстра класса и Класса I. Класс II, когда размер, имеет минимальный размер 24 мм.
  • Особые характеристики — На практике качество и цена обычно определяются сочетанием стиля продукта (целое, смеси или кусочки), вида ядра, сорта и сорта. Как правило, более высокие цены достигаются с помощью светлых сортов ядер, таких как Chandler, и более крупных размеров.

Правовые требования

Все продукты, продаваемые в Европейском Союзе, должны быть безопасными, включая грецкие орехи. Это относится и к импортной продукции. Добавки должны быть одобрены. Вредные загрязняющие вещества, такие как остатки пестицидов и чрезмерное количество микотоксинов или консервантов, запрещены. На этикетках также должно быть четко указано, содержит ли пища аллергены.

Безопасности пищевых продуктов

Заболеваемость микотоксинами в грецких орехах довольно низкая по сравнению с другими культурами, такими как арахис или кукуруза. Однако грецкие орехи могут быть заражены грибком, таким как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, которые процветают в жаркой и влажной среде. Этот риск увеличивается, если грецкие орехи остаются на земле после сбора урожая слишком долго.

Плесень кажется одной из самых больших проблем для грецких орехов. Некоторые исследования показали, что чем раньше ядро ​​раскололось, тем более вероятно, что у него будет развиваться плесень. Ядрами, которые могут быть более восприимчивыми к плесени, являются грецкие орехи с повреждениями насекомыми, загорелые орехи, ядра с крупными трещинами или сморщенные шелухи и грецкие орехи, которые были на земле более двух недель после сбора урожая.

Поскольку грецкие орехи довольно жирные, они могут быть более подвержены прогорклости. Это происходит, когда масла в орехе окисляются, то есть триглицериды в орехе подвергаются воздействию кислорода.

Новые законодательные акты, касающиеся различных изменений пределов остаточных количеств пестицидов, были введены в 2018 году. Новые предельные значения остаточных количеств, относящиеся к грецким орехам, относятся к пестицидным фосетилам .

Требования к упаковке

Упаковка для грецких орехов должна:

  • Защищать внешний вид, вкус, аромат и качественные характеристики продукта. Ядра грецкого ореха не следует укладывать вместе с волокнами или волокнистыми материалами, так как пропитанные маслом волокна ускоряют процессы самонагревания и прогорклости.
  • Защищайте изделие от бактериологического и другого загрязнения, в том числе от самого упаковочного материала. При использовании контейнерной перевозки может возникнуть повреждение от влаги, если содержание воды в грузе слишком высокое.
  • Не передавайте продукту запах, вкус, цвет или другие посторонние свойства, поскольку грецкие орехи чувствительны к неприятным и едким запахам.

Во избежание прогорклости важно хранить грецкие орехи в воздухо- и водонепроницаемых контейнерах, в идеале в холодильных камерах при температуре 2–10 ° C и относительной влажности до 70%.

Безопасность материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, должна быть оценена, чтобы гарантировать отсутствие миграции небезопасных уровней химических веществ из материала в пищу.

Допускается использование материалов, в частности бумаги или штампов с торговыми спецификациями, при условии, что для печати или маркировки используются нетоксичные чернила или клей.

Наша компания строго соблюдает требования, необходимые для  работы на европейском рынке.